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技能“比武”展风采 才艺比拼亮“绝活” ——记上海市城市科技学校益海嘉里杯“我是技能小达人”比武活动稻米产业受制于发展模式 益海嘉里创新大米产业链

为进一步提升学生的专业化水平和实践能力,展现各专业学生的魅力,上海市城市科技学校旅宾管理系于2016年12月2日下午12:30在8号楼实训室举行了“弘扬匠心精神、培育未来工匠”益海嘉里杯“我是技能小达人”比武活动。本次活动以“团结进取、突出技能、展示风采”为宗旨,规模空前,参加人数多,比赛项目全,覆盖了旅宾管理系所有实训场地,设有中式点心制作、中式烹调、口布折花、餐厅服务、会计技能摆台等5个项目,共有122名参赛选手。

活动由旅宾系主任吴建国老师主持,益海嘉里餐饮事业部市场高级经理黄河女士、益海嘉里上海分公司经理龙坤先生、益海嘉里市场部沈玲婕主任、陆训功主任、上海市城市科技学校教务科沈松辉科长、孙艳副科长等出席了本次活动。

精彩,用努力铸就

本次活动在学校领导的支持下,专业系领导进行了精心的策划和组织,成立了活动小组,对活动方案的制定、比赛项目和比赛内容的确定、比赛场地的布置、评分细则、作品的布展等一一落实,确保了活动的顺利开展。同时,通过学生会、班主任、任课教师,组织学生积极报名参加,中餐烹饪专业的学生参赛率达到100%,高星级饭店运营与管理专业的学生先以班级为单位进行初赛,然后推选优秀选手参加“技能小达人”比武活动。

稻米产业受制于发展模式 益海嘉里创新大米产业链

本报记者 陈岩鹏 哈尔滨报道

技能“比武”展风采 才艺比拼亮“绝活” ——记上海市城市科技学校益海嘉里杯“我是技能小达人”比武活动

虽然本次技能比武活动以二、三年级学生为主,为了激发一年级学生对专业的热爱、人人学好专业技能的热情,专业系也组织一年级学生全程观摩比赛,参观作品展示教室。从同学们惊讶的眼神、目不转睛地盯着展示作品、嘴里不断发出的“太赞了”,我们感受到了他们心灵的震动,相信他们在今后的专业学习中会付出更多的努力!

经验,用汗水印刻

随着比赛令声的下达,参赛选手都以积极的状态,全身心地投入了比赛,向大家展示了规范的职业素养、扎实的专业技能和积极向上的精神风貌。当一件件充满创造性的作品摆在你面前时,你马上会毫不犹豫地点个赞。

长期以来,国内稻米加工行业都被打着“散、乱、差”的标签,留给很多人的印象是中国大米品质不如同处亚洲的日本、泰国。

煎、炒、烹、炸,火光映红了一张张年轻的脸庞,揉、捏、包、切,面粉在学生的手中仿佛有了灵气,白色工作服整齐划一。在金龙鱼豆花创意比赛项目中,同学的作品琳琅满目,各个造型独特,创意十足,令人垂涎欲滴,菜肴整体展现了健康营养的现代理念。在中式面点项目中,精致的菊花酥饼让人眼前一亮。据了解,制作点心的油脂采用的是益海嘉里的车轮牌起酥油,点心酥松脆爽,层次分明,美观又好吃。

技能“比武”展风采 才艺比拼亮“绝活” ——记上海市城市科技学校益海嘉里杯“我是技能小达人”比武活动

端茶、续水、接挂衣帽,规范的举动、亲切的微笑,让会务实训室洋溢着冬日的温馨。而走进中餐实训室,春天的气息扑面而来,鲜花在一张张餐台上盛开着。“白衬衫、蓝马甲、黑皮鞋”,规范的着装让大家眼前一亮。餐巾折花、中餐铺台、中式斟酒各个程序有序地展开,每一个动作都干脆利落,每一个表情都专注投入。

“主要问题在于稻米产业的发展模式。”8月26日,在哈尔滨举行的中国优质稻米发展研讨会上,益海嘉里副董事长穆彦魁接受《华夏时报》记者采访时称。据他介绍,大米的食味品质,和品种、产地、种植、加工、储运各个环节都密切相关。

那一刻,我们为学生的忘我而感动!那一刻,我们分明感觉到了春天的花园中一棵棵嫩芽正破土而出,迎风伸展。

榜样,用行动引领

本次活动特色明显,注重专业操作技能,评分标准均按照社会考评标准和要求,既注重专业技术的科学性、严肃性,又体现形式上的多样性和操作上的可行性,保证了比赛的实效性。值得一提的是,本次比赛为了和行业接轨,特意邀请了益海嘉里多位行业专家分别加入到各个项目中进行评比打分,开拓了学生的眼界,也为日后的活动奠定了基础。

在整个比赛过程中,参赛选手都能严格遵守比赛规则,严守赛场纪律,赛出风格,赛出水平,展现各专业学生高水平的职业技能和专业素养。经过激烈角逐,68名学生分获全能、一、二、三等奖。

中国粮油学会食品分会会长姚惠源指出,目前我国稻谷加工副产品的综合利用率低,产业链不完整,缺乏深度开发利用,副产品附加值低,是导致整个稻米加工企业经济效益不高的主要原因。

困局

八年前,金龙鱼筹备进入中国大米加工领域时,面临的是一个育种、种植、加工等各个环节互相分离、大米加工技术粗放落后、副产品循环利用率低的行业状况。但时至今日,稻米加工行业的格局仍未发生根本性改变。

本次比武活动和作品展示,展现了旅宾系学生的专业成长和教师的辛勤耕耘,赢得了益海嘉里来宾的一致好评,益海嘉里餐饮事业部市场高级经理黄河也发表了热情洋溢的讲话。颁奖典礼后,旅宾系主任吴老师谈到了四个词:“成长,对本次比赛最好的概括;感恩,对益海嘉里和全体指导教师最真切的感谢;共勉,对全体旅宾选手最好的激励;奋发,对自己内心最大声的呐喊。

东方艾格农业分析师马文峰告诉本报记者,稻米加工行业进入门槛低,目前处在完全竞争的市场环境下,产能严重分散,哪家的市场占有率都很难超过1%,这个行业不容易形成知名品牌。

公开数据显示,去年我国规模以上大米加工企业达8500多家,年加工处理稻谷能力为2.43亿吨,大米产量超1亿吨。

雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。人才培养和专业建设是一项长期而艰巨的任务,城市科技学校将携手益海嘉里站在新的起点上,不断加大建设力度,提升学生的综合能力,培养真正符合市场的专业人才。

以行业的“四大家族”为例,中粮水稻年加工能力突破400万吨,加上北大荒目前约300万吨、益海嘉里240万吨、华润五丰过百万吨大米加工能力,四家粮油生产商的大米加工能力突破千万吨,但仍然只占到整个稻谷加工市场的4%左右。

据益海嘉里集团米业事业部总监孙志刚介绍,益海嘉里去年的大米产量为100万吨,占去年国内大米产量的1%,尽管已是行业的佼佼者,但至今益海嘉里单纯在大米加工环节还处于亏钱状态。

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“大米加工业利润非常低,甚至会亏本,一斤水稻只能出68%的大米。”马文峰说,“由于目前国内大米加工行业存在各环节分离、加工技术粗放、副产品循环利用率低等问题,导致米业加工利润一直处于较低水平。”

据有关部门的统计,去年全国大米入统企业8500多个,生产大米1亿多吨,实现销售收入4000多亿元,但利润不足5亿元。

低门槛让很多散户进入到大米加工环节,但对于大部分企业来说,获得利润的重要手段不是卖米,而是获取国家政策或者项目补贴。以黑龙江省为例,加工企业如果向农民收稻谷,每吨补贴50元,若向中储粮购买,每吨补贴200元。

除了整个稻米加工行业产能过剩外,国家收储托市,水稻价格走强,但大米市场却是需求不旺。马文峰说,因为连续多年增产,我国能够自给自足,水稻和大米一直以来都是处于买方市场。

出路

在马文峰看来,只有实力雄厚的资本进入该行业,进行深加工,提高产业的附加值,才能够改变行业现状。

《粮食加工业发展规划2011-2020年》对大米加工业明确提出:至2020年,在东北、长江中下游稻谷主产区、长三角、珠三角、京津等大米主销区及重要物流节点,大力发展稻谷加工产业园区,形成大米及主食方便食品和副产品米糠、稻壳、碎米综合利用循环经济模式,重组和建设一批年处理稻谷20万吨以上的大型龙头企业,培养若干个年处理稻谷100万吨的大型企业集团,建设完善的大米加工全产业链。

“尽管加工亏损,益海嘉里稻米板块主要的盈利来源是下游深加工环节。”孙志刚对本报记者说。

根据益海嘉里的规划,其大米全产业链主要包括两个部分,第一部分是大米美味与安全技术的研究与优化;第二部分则是通过发展稻壳发电、米糠榨油、米蛋白提取等技术,解决节能、减排的难题。

记者获悉,益海嘉里母公司专门从国外聘请了洛克菲勒大学终身教授、中国科学院外籍院士做指导,投入过亿元研发资金,八年磨一剑,终于打造出 “金龙鱼大米产业链创新技术”,并在实践中不断丰富和完善。

“金龙鱼大米产业链创新技术的核心,是将大米的美味、安全和环保科技,融入到大米品种、产地、种植、加工、包装的每一个环节。”穆彦魁表示。

益海嘉里的发展模式为国内同行提供了借鉴。但现实的情况是,我国在稻壳、米糠、碎米和抛光粉等稻谷副产品的深加工方面,发展仍然比较缓慢。

姚惠源表示,我国每年稻米副产品达4500万吨,其中稻壳3000万吨、米糠1000万吨、碎米和抛光粉500万吨,但米糠的深加工综合利用只占10%。“单从制油上说,印度稻米油已达近90万吨,我国还不足30万吨,稻壳发电及综合利用只占30%,每年还有几千万吨稻壳是直接烧毁污染环境的。”

据相关测算,如果全国的稻壳用作燃料,可替代2000余万吨煤,不但可生产200亿度电,而且减少了燃煤发电带来的30万吨二氧化硫的排放;如果全国的1.93亿吨水稻加工产生的米糠用来榨油,可产220多万吨米糠油,等于增加了1.1亿亩大豆的种植面积。

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